Hvad er cava? Guide til spansk mousserende vin

Hvilken vin til cava og mousserende vin?

Hurtigt svar: Til fest, tapas og skaldyr er en tør spansk cava det oplagte valg, fordi boblerne og den friske syre renser munden mellem bidderne. Du finder vores aktuelle flasker under spansk cava.

Hvad er cava? Spansk mousserende vin kort fortalt

Cava er en spansk mousserende vin, lavet efter den traditionelle metode, som også bruges til champagne. Boblerne opstår ved en anden gæring inde i den flaske, du køber, og kulsyren bliver i vinen. Ordet cava er en beskyttet oprindelsesbetegnelse, D.O. Cava. Kun en mousserende vin, der følger reglerne for D.O. Cava, må kaldes cava.

Cava er ikke en bestemt druesort eller en bestemt stil. Den kan være tør eller lidt sødere, ung og frisk eller lagret længe med brød og nøddenoter. De fleste cavaer er lavet af de tre klassiske druer Macabeo, Xarel·lo og Parellada, men reglerne tillader også andre druer. Den passer godt til fest og til mad med salt, syre og fedt.

Hos DeVinos har vi i øjeblikket to cavaer på lager, begge fra Mastinell i Penedès: en Brut Real og en Brut Nature. Begge er Gran Reserva.

Sådan laves cava – den traditionelle metode

Cava laves efter den traditionelle metode, også kaldet método tradicional. Det betyder, at vinen får sine bobler i den flaske, den sælges på. Først laves grundvinen, som typisk er en tør hvidvin. Derefter tilsættes en blanding af gær og sukker, som kaldes licor de tiraje, og flasken forsegles. Nu starter den anden gæring.

Under gæringen omdanner gæren sukkeret til alkohol og kulsyre. Kulsyren kan ikke slippe ud af flasken, så den bliver i vinen som fine bobler. Derefter ligger vinen på gærresterne i kælderen. Det er den lange tid på gærresterne, der giver cava dens brød- og nøddenoter og den cremede tekstur.

Før vinen sælges, skal gærresterne fjernes. Flaskerne bliver gradvist drejet og vippet, til gærresterne samler sig i halsen. Halsen frostes, og proppen med gærresterne skydes ud. Flasken fyldes derefter op med en blanding af vin og sukker, som kaldes dosage. Mængden af sukker i dosagen bestemmer, hvor tør cavaen bliver. Til sidst korkes flasken.

Hvor kommer cava fra? Penedès og de andre områder

Omkring 95 % af al cava kommer fra Catalonien. Størstedelen kommer fra Penedès, en vinregion tæt på Barcelona, og det er her, de tre klassiske druer dyrkes mest. Den catalanske zone under D.O. Cava hedder Comtats de Barcelona. Vores Mastinell-cavaer kommer fra Penedès.

Siden 2020 må cava også laves andre steder i Spanien. Der er tre andre områder: Valle del Ebro, som blandt andet dækker Rioja, Navarra og Aragón, Viñedos de Almendralejo i Extremadura og Levante med Requena i Valencia. Mængden fra disse områder er stadig lille sammenlignet med Penedès.

Området siger noget om, hvor druerne kommer fra, men ikke alt om smagen. Sukkerniveauet og lagringstiden har lige så stor betydning for, hvordan cavaen smager.

Druerne bag cava: Macabeo, Xarel·lo og Parellada

Traditionelt laves cava af tre spanske druer: Macabeo, Xarel·lo og Parellada. Hver af dem bidrager med noget forskelligt, og vinhuset blander dem for at finde den stil, de ønsker.

Macabeo er ofte rygraden i blandingen. Den giver friskhed, frugt med grønne æbler og citrus og en god syre. I Rioja kaldes den Viura.

Xarel·lo giver krop og struktur og en karakteristisk jordet eller mineralsk tone. Parellada tilfører delikate blomsteraromaer og en fin elegance.

Reglerne tillader også andre druer, blandt andet Chardonnay og Pinot Noir. Nogle producenter bruger dem til en mere cremet og fyldig stil. Andre tilladte druer er Garnacha, Trepat, Monastrell og Malvasía.

Vores Mastinell Brut Nature Gran Reserva er blandet af 40 % Macabeo, 40 % Xarel·lo og 20 % Parellada. Det er et godt eksempel på, hvordan de tre klassiske druer kan give en tør og struktureret cava.

Hvad betyder Brut, Brut Nature og Semi Seco på cava?

Ordet på flasken fortæller, hvor meget sukker vinen indeholder. Sukkeret kommer hovedsageligt fra dosagen, og det bestemmer, hvor tør cavaen smager. Brut betyder tør, og en cava med Brut på etiketten må have højst 12 gram sukker pr. liter. Der findes også andre niveauer, og her er de fra tørrest til sødest:

• Brut Nature: 0–3 gram sukker pr. liter. Der tilsættes ingen dosage.
• Extra Brut: 0–6 gram sukker pr. liter.
• Brut: op til 12 gram sukker pr. liter.
• Extra Seco: 12–17 gram sukker pr. liter.
• Seco: 17–32 gram sukker pr. liter.
• Semi Seco: 32–50 gram sukker pr. liter.
• Dulce: over 50 gram sukker pr. liter.

Hos DeVinos har vi i øjeblikket to cavaer på lager: Brut Real og Brut Nature. Vi har ingen semi seco lige nu. Du finder vores tørre cavaer under tør cava.

Hvis du vil have en cava til både hverdag og fest, er Mastinell Brut Real Gran Reserva et godt sted at starte. Den har fine bobler og en forfriskende afslutning præget af citrusfrugter og et strejf af fennikel. Den har tilsat dosage, og den er derfor blødere end Brut Nature. Den passer til skaldyr.

Mastinell Brut Nature Gran Reserva har ingen tilsat sukker i dosagen. Den er knastør og passer til fiskeretter, skaldyr og salater.

Cava, champagne og prosecco – hvad er forskellen?

Cava, champagne og prosecco er alle mousserende vine, men de kommer fra forskellige lande, laves på forskellige druer og får deres bobler på forskellige måder.

Cava kommer fra Spanien og laves med den traditionelle metode, hvor den anden gæring sker i flasken. Den typiske druesammensætning er Macabeo, Xarel·lo og Parellada. Når cava har ligget længe på gærresterne, får den brød- og nøddenoter.

Champagne kommer fra Champagne i Frankrig og laves også med den traditionelle metode. Den laves mest af Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier. En champagne uden årgang skal ligge mindst 15 måneder på gærresterne, før den sælges.

Prosecco kommer fra Italien og laves hovedsageligt af druen Glera. Den laves typisk med tankmetoden, hvor den anden gæring sker i store tanke og ikke i flasken. Det giver en friskere og mere frugtrig vin med mindre brødpræg end cava og champagne.

Hvis du gerne vil have en mousserende vin med brød- og nøddetoner, peger både cava og champagne den vej. Vil du have en frisk og frugtrig vin, er prosecco ofte et godt valg.

Lagring: Cava de Guarda, Reserva og Gran Reserva

Hvor længe cava ligger på gærresterne, har stor betydning for stilen. D.O. Cava har faste minimumskrav. Cava de Guarda skal lagres mindst 9 måneder. Reserva og Gran Reserva hører til Cava de Guarda Superior, hvor kravet er mindst 18 måneder for Reserva og mindst 30 måneder for Gran Reserva.

Jo længere lagring, jo mere brød, ristede nødder og cremet tekstur får cavaen. En Gran Reserva skal også have årgang på etiketten.

Begge vores Mastinell-cavaer er Gran Reserva, og en Gran Reserva skal ligge mindst 30 måneder på gærresterne. Hvordan du opbevarer en uåbnet flaske, kan du læse i guiden om opbevaring af uåbnet vin.

FAQ

Hvor meget alkohol er der i cava?
Vores to Mastinell-cavaer ligger omkring 12 % alkohol. Den præcise procent står på produktsiden for hver flaske.

Hvor kold skal cava serveres?
Server cava kold, ved cirka 6–8 °C.

Hvor længe holder cava efter åbning?
Sæt en bobleprop i og stil flasken i køleskabet. Boblerne bliver svagere, jo længere flasken står åben.

Find din næste vin

Hvis du er klar til at vælge en flaske til næste måltid, kan du fortsætte til vores købsguides:

• Vin til paella – Vælg mellem Albariño, cava og rødvin til skaldyr, kylling og chorizo.
• Vin til sushi – Se de bedste spanske hvidvine, cava og rosé til laks, tun, rejer, soja og tempura.